Network
Pada beberapa bagiannya diberi tirai kain sekadar untuk menahan teriknya panas mentari. Hidangan lauk pun hanya ditempatkan pada wadah-wadah tembikar besar saja.
Bangkunya pun hanya terbuat dari beberapa bilah kayu yang disusun sedemikian rupa mengelilingi wadah tembikar berisi lauk. Namun, kondisi itu tidak memutus selera orang-orang untuk lahap menikmati setiap sajian.
Pemerhati kuliner Minang, Sri Owen dalam bukunya The Home Book of Indonesia Cookery yang terbit pada 1976, menyebutkan bahwa setidaknya ada lebih dari 20 lauk yang siap menjadi teman santap dalam sepiring nasi padang.
Menurut perempuan kelahiran Padangpanjang yang telah menetap di London, Inggris sejak 1964, lauk-lauk tadi terdiri atas aneka gulai berbahan hewani seperti daging sapi, kerbau, ayam dan ikan serta beragam sayur di samping pedasnya aneka sambal.
Kekayaan rempah seperti kapulaga, jinten, kunyit, jahe, lengkuas, berpadu nikmat dengan limpahan santan kelapa dan warna-warni alami cabai.
Ini akan menghasilkan aroma lezat menyergap hidung dan siap mengguncang perut-perut lapar kita. Tak perlu bingung memilih mana yang akan lebih dulu disantap di antara lebih dari 15 lauk tadi.
Saat singgah di rumah makan padang, cukup melihatnya di area palung atau bagian depan dari kedai yang berkaca lebar.
Tidak Ada Perbedaan
Berpiring-piring aneka lauk bersusun-susun apik siap untuk disantap. Ada gulai tunjang yang berbahan bagian daging dari kaki sapi, atau gulai tambusu, usus sapi yang diisi adonan tahu dan telur mirip sosis dan tentu saja gulai otak.
Ada lagi dendeng batokok, yaitu daging sapi diiris-iris tipis dan lebar kemudian dipukul-pukul (batokok) dengan cobek. Lalu dikeringkan sebelum akhirnya digoreng berkelindan dengan bumbu dan kulit cabai merah.
