Network
WONOGIRI NEWS CAFE – Setiap daerah memiliki olahan nasi dengan keunikannya masing-masing. Salah satunya adalah nasi tutug oncom dari Tasikmalaya, berupa hidangan nasi hangat dicampur oncom bakar.
Awalnya nasi tutug oncom adalah menu harian masyarakat kelas bawah di tanah Sunda pada era 1940-an. Rasanya yang enak lambat laun membuat makanan ini naik kelas.
Dalam bahasa setempat tutug artinya ‘ditumbuk’. Karena itu nasi tutug oncom adalah nasi yang dicampur oncom tumbuk.
Nasi TO, demikian makanan ini biasa disebut, harus disajikan kondisi hangat. Perpaduan rasa gurih, asin, dan pulen, terasa saat dikunyah. Jangan lupa berikan sambal goang, cabai rawit hijau dicampur sedikit garam dan bumbu penyedap pada nasi TO.
Pecahan butiran oncom rasa asin seakan meledak di lidah, bersamaan dengan rasa gurih nasi bertabur bawang goreng dipadukan sambal goang.
Untuk membut nasi TO gurih dan nikmat perlu proses sedikit rumit. Pemerhati masakan Sunda Andang Firdaus menjelaskan, sebelum dicampur nasi, oncom harus ditumbuk menjadi butiran sedikit kasar dan dijemur sehari di matahari.
Setelah itu, oncom yang telah kering ditaburi bumbu penyedap seperti kencur, bawang merah, bawang putih, sedikit gula, dan garam secukupnya lalu dijemur kembali. Kemudian oncom dimasak tanpa minyak atau digarang sampai matang.
Dikutip WNC dari situs indonesia.go.id, pola penyajian nasi TO dilakukan secara langsung dalam kondisi hangat. Oncom olahan yang telah digarang tadi harus langsung dipadukan dengan nasi.
